O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) é um emulsificante, utilizado
para reduzir a viscosidade de chocolates e compounds, que facilita a
cobertura de barras e biscoitos. O PGPR também permite a redução da
quantidade de manteiga de cacau utilizada em uma receita, reduzindo custos.
Para cada 0,2% de PGPR usado, 3-4% de manteiga de cacau pode ser reduzida.
Ele atua sinergicamente com a lecitina, por isso estes dois emulsificantes
devem ser utilizados juntos.