La tagatosa es un monosacárido obtenido de la maltodextrina de patatas y guisantes.. Tiene un índice glucémico bajo y una curva de dulzor similar al azúcar.. Destaca por su capacidad para favorecer el cuerpo y la reacción de Maillard., intensificar aromas y sabores en los productos. Además, no causa caries, lo que lo convierte en una opción ideal para formulaciones que buscan equilibrar el sabor y la salud..