Los emulsionantes son aditivos muy importantes y se utilizan ampliamente.
en la industria alimentaria para producir y estabilizar emulsiones de un
liquido con otro, como el aceite y el agua. Ejemplos de emulsiones: Cremas de
leite, manteca, Margarina, mayonesa, aderezos para ensaladas, embutido,
embutido, helados, pasteles, chocolates, rellenos y productos instantáneos.
La industria panadera utiliza aditivos alimentarios para mejorar la
calidad de los productos finales y también para facilitar los procesos de producción.
producción de pan, pasteles y galletas a gran escala. entre los
emulsionantes utilizados en repostería, hay dos tipos principales: sistema operativo
suavizantes de migas; y acondicionadores de masa, o reforzadores
estructura. Los emulsionantes son responsables de una serie de beneficios.,
que van desde la aireación hasta aumentos en el volumen y la vida útil de
productos horneados.
Acerca de Emul FECHA 70 (Ésteres del ácido tartárico diacetilado con mono y diglicéridos) es un
acondicionador de pasta fuerte. Fortalece la red del gluten y mejora
extensibilidad y tolerancia de la masa a la fermentación. Al estabilizar
complejos de lipoproteínas y sus relaciones con los carbohidratos, sobre la FECHA de la modificación
la plasticidad de la masa, contribuir a la estandarización del núcleo de
panes y crujiente de la corteza del pan francés.
Los monodiglicéridos que componen Emul DMG 90 HP FP destacan por su afinidad con los polisacáridos de la harina de trigo, ellos
especial con amilosa, retrasar el endurecimiento del pan rallado.
Pastelería O Emul 16 es un emulsionante-aireador muy utilizado para la fabricación industrial de
pasteles, promoviendo el aumento de volumen y mejorando la estructura de la torta y
bizcochos, además de reducir el desmoronamiento.