Los análogos de la carne son tradicionalmente bajos en lípidos., sin embargo, Hoy en día, el contenido de lípidos de los productos de origen vegetal es aproximadamente equivalente al de los productos cárnicos tradicionales.. El papel de las grasas y los aceites en las formulaciones de productos análogos de la carne es contribuir a la jugosidad., sensibilidad, Sensación en boca y liberación de sabor del producto..
Los carbohidratos que se encuentran en los productos análogos de la carne pueden provenir de una amplia variedad de fuentes., Se pueden clasificar como almidones o harinas., Se utiliza para mejorar la consistencia y textura del producto.. Algunos carbohidratos actúan como ingredientes aglutinantes., que se utilizan para mejorar la estabilidad y la forma del producto.. En términos funcionales, El propósito de estos ingredientes es mejorar la interacción entre las proteínas., lípidos y agua, así, formando una estructura estable que sea consistente.
Alineado con este mercado, Tovani Benzaquen destaca las líneas UNICELL y BENECEL:
La línea UNICELL de Interfiber cuenta con una variedad de fibras insolubles, como trigo, avena, bambú, entre otros, siguiendo todos los estándares de calidad, Certificado BRC, ISO 9001 mi 22000, y HALAL. Estos son productos que no son metabolizados por el intestino., 0 calorías, ayudando con el tránsito de los alimentos y aumentando la saciedad.
Las fibras insolubles se utilizan para diversas funciones en productos similares a la carne., sirviendo como emulsionante, promover la estructura y mejorar la mordida, siendo una gran opción para reducir almidones y otros espesantes.; También proporciona un aumento de la sensación de grasa en la boca., haciendo el producto más jugoso, además de aumentar el contenido de fibra en el producto final.
Línea BENECEL de Ashland, Línea de metilcelulosa, Dispone de productos específicos para el mercado de análogos cárnicos., promover beneficios funcionales y sensoriales. Poseyendo todas las certificaciones de calidad como ISO. 9001, Garantizar buenas prácticas de fabricación a nivel mundial..
La metilcelulosa es uno de los aditivos más utilizados, que es un carbohidrato con propiedades físico-químicas muy importantes para la industria alimentaria. La metilcelulosa se puede clasificar en un alimento como espesante., emulsionante y estabilizador. En los análogos de la carne de origen vegetal se pueden utilizar para unirse al agua., mejorar la reología de la masa, Emulsionar aceites y mejorar la consistencia o textura del producto..
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