Garantizar la producción de alimentos y bebidas biológicamente seguros es un desafío para las industrias alimentarias. Dado este, Se utilizan diversas técnicas de conservación., como refrigeración, aplicación de calor, congelación, secado y, en algunos casos, la adición de conservantes.
Los conservantes tienen como objetivo prevenir o inhibir el crecimiento microbiano., assim como evitam alterações indesejáveis em alimentos e bebidas, auxiliando no aumento da vida útil e garantindo que estes mantenham as características sensoriais ao longo da vida de prateleira. Sin embargo, para muitos consumidores, os conservantes são constantemente vistos como prejudiciais, uma vez que são associados à presença de químicos.
Segundo pesquisa da Mintel (2020), 83% dos brasileiros possuem interesse no claim “sem conservantes”, considerando-o um indicador de saudabilidade em alimentos industrializados. Tal cenário fez com que muitas empresas buscassem alternativas naturais para a conservação de seus produtos, como a utilização de ingredientes conhecidos pelos consumidores e que auxiliam na preservação, como, por ejemplo, o vinagre.
O vinagre atua na preservação de alimentos devido ao ácido acético, que desempenha função antimicrobiana. A utilização de vinagre como conservante já é conhecida desde a antiguidade, sendo aplicado principalmente em cárneos. Sin embargo, este ingrediente também pode ser uma solução para a conservação de produtos plant-based como, por ejemplo, hambúrgueres, carnes e salsichas vegetais.
Com o crescente número de lançamentos de produtos veganos/plant-based, se faz necessário buscar opções clean label para atender este público que está cada vez mais exigente quanto à lista de ingredientes. Alinhada às tendências de mercado, a Tovani Benzaquen possui em seu portfólio algumas opções de vinagre em pó, dentre ellos, destacamos como conservante o vinagre em pó tamponado.
O vinagre em pó tamponado não produz efeitos negativos nas características sensoriais do produto, embora seu pH seja mais baixo, quando comparado aos demais tipos de vinagre em pó, o que o caracteriza como conservante.
Caso esteja procurando uma solução natural para preservar seus produtos, Contáctenos. Será um prazer ajudá-los com o seu desenvolvimento!
Fonte: Relatório Mintel: tendências em alimentação saudável: incluindo impacto da COVID-19, Brasil- Outubro 2020.
Contáctenos; estaremos muy contentos de servirle!
Tovani Benzaquen Ingredientes
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